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#お造り #技法 白身を水塩に潜らせ冷乾します。 水塩は粗塩に卵白を練込み卵の殻を加えてアクと雑味を引いたもの、イクラの仕込みにも使います #方頭魚 #水塩 #煎酒 #ねっとり #甘い #料理記録 #御料理亀山 pic.twitter.com/9mwKBeE9QO

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御料理 亀山@1119Kameyama

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