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最凶ヤンキーとダウナー教師で 美味しい実験はじめます。『#ヤンキー君と科学ごはん』を #ヤンジャン アプリで読もう! ynjn.jp/title/6659?202… なるほどー、この漫画監修してるのが樋口直哉さんで好きな料理研究家なので試しにやってみた

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澁谷 梵-bom phage@bomb_phage

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シャキシャキ野菜炒めを作る会で、野菜のペクチンについて触れられていて、ペクチンは60度から70度で硬化し、80度を超えると破壊されてシャキシャキ感が失われる、また塩によってもペクチンは破壊されるとのことだったのでちょうどほうれん草のお浸しを作る予定だったので試してみた

澁谷 梵-bom phage@bomb_phage

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