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青茶(#烏龍茶)は 摘んだ茶葉を加熱せず(「発酵」を停めず) 強く揉むことでキズをつけて 「発酵」を促進させるから 「白毫」があるような新芽(幼芽)は 使わない(もったいない)のが通常 カテキンを「発酵」させることにより 緑茶のような渋みは抜ける

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