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#ただいま発酵中 #クラフトサケ は日本酒の可能性を引き出すというよりも、地域の可能性を引き出している、そんな感じがする。地域の再編集者。地域資源の新しい組み合わせで、新しい価値を、らしさを作り出していく。 製法の遊びの余地と伝統や慣習の外にいるゆえに取れる立ち位置が興味深いです。

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イチカワ シュウ@basicatlas1106

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