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遅れて日本本土で有名になった #プーアル茶 などの #黒茶 は麹菌をつかって後発酵させる 「本当の意味での発酵」させたお茶 緑茶のように加熱して「発酵」を停めた後に 麹菌で「本当の発酵」をさせる #烏龍茶 や紅茶でいう「発酵」は 酵素で酸化させるという意味

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トップ御願(ウガン) ψMaverick@Meg_Ryunosuke

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日本茶一般に緑茶と呼ばれる #煎茶 は 摘んだ茶葉を蒸して「発酵」を停める #中国茶 の大半は 釜炒りして「発酵」を停める 釜炒り緑茶は茶葉を摘んですぐに炒る 深炒りすればほうじ茶のような香ばしさで 茶葉の色は均一 青茶(烏龍茶)は「発酵」させた後に 釜炒りして「発酵」を停める

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